第一部分：饮食及营养安排
认知症饮食8项饮食原则
均衡、多样、易吸收
增强免疫力以及细胞修复的功能
一、饮食多样化，粗细搭配
根据《中国居民膳食指南2016》，建议每天12种食材，每周25种食材。谷类建议每日摄取200克～300克之间（4两～6两）；其中粗粮和杂粮50克～100克（1两～2两）。
不要吃过于精细的主食，尽量把杂粮融入到日常饮食中，增加膳食纤维摄取。
· 全谷类：玉米、小米、黑米、紫米、燕麦、大麦等。
· 杂豆类：绿豆、红豆、黑豆、豌豆等。
· 薯类：红薯，紫薯、山***、土豆等。
· 富含纤维：南瓜、藕等。
二、喝充足量的水
人体各***的含水量平均都在70%以上，其中血液的含水量94%，可见水对于营养成分的运送非常重要。
建议每日饮水量不少于1500毫升，可以分成6～7个时间段，让长者分次饮用。如晨起喝1杯水（200毫升～250毫升），可以降低血液浓稠度，预防突发***心血管疾病的发生。若具有心肾功能异常的人，请遵医嘱补水。
白天可以每隔2小时补充200毫升的水，2次喝水之间安排诱导排泄。
如果长者不爱喝白开水，可以选择淡茶、绿豆/红豆汤的汤汁，但不要额外添加糖、蜂蜜等糖类，以免造成血糖问题。
延伸阅读：照护锦囊 | 为认知症长者补水，很重要，有技巧！
三、多吃深色的蔬菜和水果
蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维以及植物的化学物质。一般来说，蔬菜的种类多于水果，特别是深绿色的蔬菜，维生素、矿物质及膳食纤维的含量都高于水果。如果不吃蔬菜，只靠水果是不足以提供足够的营养素。
另外，水果的糖类、有机酸及芳香物质比蔬菜多，吃水果无需烹调的环节，营养成分不受破坏，因此蔬菜也不能代替水果。
蔬菜每日建议摄取400克～500克（8两～1斤），其中深色蔬菜占50%。如菠菜、豆苗、鸡毛菜、茄子等。多食用十字花科类蔬菜，如西兰花、花菜、小白菜、芥兰等。少吃腌制蔬菜和泡菜。
水果每日建议摄取200克～400克，多吃深红色和深黄色的水果，如车厘子、红心火龙果，芒果等。
比如像我们一颗这种拳头大的苹果或橘子，我们可以用这样一个拳头来表示。根据大家自己的拳头来看，其实这样一颗拳头大概就是100克左右，所以你一天如果吃到两颗拳头的话，基本上你的量是够的。
四、常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类
维生素含量较多，特别是脂溶***维生素和B族维生素；铁、锌等微量元素含量丰富，消化吸收率也高。经常食用鱼、禽、蛋和瘦肉，有助于提高机体免疫力。
推荐鱼类，它们富含EPA和DHA。有助于预防血脂异常及心血管疾病，也有益大脑和神经系统健康。
每日建议摄取量：鱼虾和禽类，50克～100克（1两～2两）。蛋类，每天半颗蛋～一颗蛋。瘦肉40克～50克(1两)，建议多吃白肉少吃红肉。
五、多多喝牛奶，常常吃豆浆
牛奶是优质钙和优质蛋白质的重要来源。建议每日摄取300克鲜牛奶或乳制品，如酸奶、奶油或奶酪等。
有乳糖不耐症或对乳制品过敏的长者可以喝豆浆。大豆富含优质的植物蛋白、B族维生素、膳食纤维。建议每日摄取30克～50克大豆(可制成豆浆)，或豆干、素鸡、素肠、腐竹等豆制品。
牛奶含钙较高，豆类含大豆异黄酮较高。
六、合理用油、清淡少盐
（1）关于食盐：食盐吃太多钠含量太高，容易引起体内水钠滞留（水肿），会加重心肾功能负担。一般建议每日摄取不超过5～6克。
（2）关于油品：吃过多会导致肥胖、高脂血症、动脉硬化等一系列疾病。一般建议每日摄取不超过25克～30克。
定期更换油的品种，如选择不同品牌小瓶装的油。建议认知症的长者用特级初榨橄榄油，富含不饱和脂肪酸，有效降低血液中胆固醇的浓度，预防心血管疾病的发生。可以直接饮用或做凉拌菜。
七、注意食物的细软，
尽量少量多餐
随着长者的年龄、病情发展，咀嚼吞咽功能和消化吸收能力逐渐下降。菜品要合理烹调制作，食物细软，容易消化吸收。
认知症长者可以使用辅具，如带侧边的餐盘、可弯曲勺子、辅助用筷等。但辅具类型因人而异，应选择符合长者的用餐习惯。
八、限制精制糖的摄入
食用精制糖类食物，会导致血糖忽高忽低，非常不利于胰岛素调控及大脑缓解疲劳，更不要说本身具有糖尿病的长者，这个是我特别要提的。
特别是认知症长者，最好控制碳水化合物摄取量，尤其是精制糖类，比如甜点、蛋糕等。另外，就是我之前讲的，尽量喝白开水，除非长者非常非常排斥喝白开水，否则不要添加蜂蜜或蔗糖等糖。
我们尽量去吃复合糖类的食物，比如说之前提到的：全谷类、豆类、水果和蔬菜等。这类食物含有碳水化合物、蛋白质及少量脂肪，在体内可以缓慢分解，释放葡萄糖，可为大脑持续提供能量。
各位长者、家属可以通过在已有饮食习惯之上做各种营养素的增减，以及制作做法上的调整来实现，尤其是认知症长者的健康饮食结构。
~ 回顾小结 ~
8个要点：
1、饮食多样化，粗细搭配
2、喝充足量的水
3、多吃深色的蔬菜和水果
4、常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类
5、多多喝牛奶，常常吃豆浆
6、合理用油、清淡少盐
7、注意食物的细软，尽量少量多餐
8、限制精制糖的摄入
