九十年代末,进入腊月,在农村,家家户户还流行炒炒米做糖、抛欢头过年的习俗。后来随着生活条件的不断提升,这一习俗也慢慢由少到没。
如今,冬天农家妇女不再忙着蒸米饭、晒米饭了,想解馋,去街上糖坊店买点现成的。
我就喜欢欢头的那个松脆和滑,甜而不腻。去年和今年都买了欢头,但没有了自家做的那个味了。这欢头看着惹人爱,咬一口粘牙还硬的很,不脆更不松,用开水泡也没有滑滑糯糯的感觉了。
欢头的米一般是糯米或者粳米蒸熟后晾晒干了,用沙粒在锅里炒了经过筛子筛选才能抛欢头。
估计这样的欢头少了蒸、晒的程序,所以不膨松,也不滑糯,除了淡淡甜味有点感觉。
表面相似,但不再有家乡味了。
这也是偷工减料给味觉造成的伤害。
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