蒸馒头发面要牢记的5个窍门
一、面粉的选用
在对面粉进行购买的时候，不是所有面粉，都适合用来制作馒头。因为面粉主要被分为三种种类，中筋面粉、高筋面粉和低筋面粉。三种面粉中高筋面粉的筋***是最高的，其次就是中筋面粉，然后则是低筋面粉。筋***越高，做出来的面食口感就越蓬松，所以在对面粉进行选用的时候，最好选择高筋面粉。
低筋面粉主要用于烙饼类的制作，中筋面粉主要用于面条类的制作，大家要牢记，不要把它们混为一谈。
二、加酵母、白糖
选好面粉以后，接着我们要往里面加入适量的酵母，以及适量的白糖。500克面粉往里面加入5克酵母，以及6克白糖就可以了，不要给太多，这是最佳比例。
酵母是面粉发酵的重要因素，没有酵母菌面团就发不起来，而白糖则是很好的调味剂，既能增加馒头的口感，又能让酵母菌迅速发酵。
所以面团在发酵的时候，除了加酵母以外，我们还要记得加白糖，这是面团发酵快速的关键因素。
三、温水和面
往面粉中加入清水，去对面团进行调和的时候，你以前是用冷水，还是用热水呢？其实两者都不正确，最佳的方式是用温水。
因为酵母菌最佳的发酵温度，是在35度到45度之间，采用温水去和面的话，就能促使酵母菌的活***达到最高。
如果你是用热水去和面的话，酵母菌很容易就会烫死，面团就发不好。冷水和面的话，酵母菌活***太低，面团在发酵的时候，就需要很长一段时间。
四、揉面
加入温水后的面团，将其搅拌成棉絮状以后，我们就要下手去对其进行揉面了，在揉面的时候，也是有技巧的，一定要顺着一个方向去揉。
因为面粉中富含丰富的面筋成分，顺着一个方向去揉的话，就能让面团越揉越筋道，其在发酵的过程中，面团就会更蓬松。
为什么很多人蒸出来的馒头，会变得生硬呢？很大原因就是因为，他们不会揉面，没有顺着一个方向去揉，面筋筋***揉不出，面团就发不好。
五、醒面
把面团揉好以后，最后一个步骤就是对其进行醒面，其最关键就是温度的把控，温度越适宜，面团在醒发的过程中，就会发酵得越好。
35度到45度的温度是最佳温度，所以面团准备好以后，我们要学会给他创造一个，良好的发酵环境，从而促使面团快速发酵。
只需准备一个大盆，并往里面加入适量温水，然后把面团装入大碗中，接着将大碗直接放到温水表面，去对其进行发酵的话就可以了，特别好用。
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